Le mois dernier, deux compagnies aériennes ont passé une commande de plus de 15 tonnes à Sterling Caviar, le plus gros producteur de caviar des Etats Unis. Le PDG de Sterling Caviar Peter Struffenegger sait qu’il s’il ne peut assurer la livraison, un autre s’en chargera. Traditionnellement, la récolte des œufs se fait une fois par an, au printemps, mais cette année il y en aura une seconde à l’automne. Alors qu’hier nous pleurions pour acquérir une juste reconnaissance, l’intérêt pour cette industrie s’est répandu dans le monde et des fortunes sont engagées pour répondre à la demande.
Au milieu des années 1990, seuls quelques biologistes marins et un rêve représentaient l’industrie de caviar d’élevage. Et voici qu’aujourd’hui ce marché émergeant vaut des millions de dollars. Les producteurs d’esturgeons d’élevage d’Uruguay, d’Italie et de France investissent massivement dans l’implantation de fabriques et le développement de nouvelles technologies telles que des implants magnétiques qui permettent de produire des œufs de qualité égale, tant par la saveur que par l’aspect, à celle du caviar traditionnel. En Bulgarie, au Canada, en Chine, en Israël et même en plein milieu du désert d’Abu Dhabi, les éleveurs sont timidement en train d’innover en matière de production.
Importatrice du Caviar de la Freynelle, issu de l’Osiètre du Rio Negro Uruguayen, Sacha de Frisching déclare: “à en croire les pronostics, et pourtant les producteurs tendent à être optimistes, le volume de caviar d’élevage va presque doubler en passant de 64 tonnes en 2005 à 125 tonnes en 2010. La récolte d’automne, ajoute Sacha, marquera le début d’une concurrence mondiale pour répondre à la demande des fêtes de fin d’année, les défenseur de l’environnement ayant décrété le blocus du commerce illicite de caviar sauvage”.
L’an dernier, la convention des Nations Unies pour le Commerce International des espèces en voie de disparition a refusé de publier des quotas sur l’exportation de caviar sauvage issu d’esturgeons de la Mer Caspienne et de la Mer Noire, autres que ceux concernant un petit nombre d’osciètres en provenance d’Iran.
“Dans nos cultures occidentales, où, en raison de son prix élevé, le caviar est synonyme de luxe et d’aisance au même titre que les jets privés, les yachts ou les propriétés résidentielles, au Caviar de La Freynelle, nous considérons que ce mets de choix peut, et doit, être à l’honneur dans les banquets de mariage et autres exceptionnelles festivités”, explique Sacha de Frisching.
Pour plus amples renseignements, n’hésitez pas à contacter Sacha de Frisching, Tel (33) 05 57 24 97 42
Publié le 14 octobre 2007